Der Kürbis ist wohl die Herbstfrucht schlechthin. Viele Köche servieren ihn in cremiger Suppenform. Doch wir im Nesslerhof setzen den Kürbis etwas anders in Szene – wir machen ein fruchtig-pikantes Chutney daraus. Dies ist der ideale Begleiter für Käse, Fleisch und Fisch. Auf den Geschmack gekommen? Na, dann habe ich Ihnen das Rezept aufgeschrieben:
Zutaten:
- 300 g Muskatkürbis
- 100 g Tomatenconcasse (klein gewürfelte Tomatenstücke)
- 100 g Zwiebelwürfel
- 100 g Apfelwürfel
- 50 g Rosinen
- 100 g Rohrzucker
- 60 ml Rotwein
- 80 ml Balsamicoessig
- 60 ml Weisweinessig
- 1 Moccalöffel Pfefferkörner Schwarz
- Ingwer
- Salz
Zubereitung:
Schmelzen Sie den Rohrzucker langsam bis er eine dunkle Farbe hat. Schälen Sie den Muskatkürbis und entfernen Sie die Kerne sowie die Fasern. Anschließend schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel. Geben Sie den Kürbis mit den restlichen Zutaten zum geschmolzenen Zucker. Löschen Sie diese Mischung mit Balsamicoessig, Weißweinessig und Rotwein ab. Würzen Sie anschließend mit Pfefferkörnern, Salz und frisch geriebenem Ingwer. Lassen Sie anschließend das Ganze leicht köcheln – bis eine cremige Konsistenz entsteht. Füllen Sie das Chutney noch heiß in die Gläser.
Wenn Sie das Chutney kühl lagern, hält es rund 2 Monate.
Gutes Gelingen und kosten Sie den Herbst.